導入事例

野菜やハーブなどの下準備をする際に使用する、殺菌料の準備に課題を感じていました。ピュアスターを導入するまでは、次亜塩素酸ナトリウムを適切な濃度に水で希釈して使用していましたが、必要な殺菌料の量に合わせて計量して希釈するという作業が、調理作業を行う中では非常に煩雑でした。 次亜塩素酸ナトリウム溶液の取り扱いには注意が必要で、誤って他の洗剤と混合したり、皮膚への付着や目に入る危険性もあることから、学生に取り扱わせるには懸念がありました。また、殺菌後の食材に残る塩素臭も気になることがあり、品質面でも課題がありました。

ほとんどありませんでした。安全性に関するエビデンスや様々な試験結果も見せてもらっていたので、製品の信頼性には不安がありませんでした。

主に野菜類やハーブの洗浄・殺菌に使っています。手をかざすだけで適切な濃度の殺菌水がすぐ使えるので、準備の手間が大幅に減りました。急に「ハーブを追加で使いたい！」という場面でも、以前のように急いで希釈液を作る必要がなく、学生自ら、すぐ対応できるのが非常に助かっています。「急いでコレしてきて」って手をかざすジェスチャーをすることで、みんな理解しています(笑)。特に今年度からレストラン実習が本格的に始まり、仕込み量も増えたため、使用頻度は一気に高くなりました。

これは想像以上に大きな違いでした。
次亜塩素酸ナトリウム溶液では、塩素臭がサラダなどに残ることがあったのですが、ピュアスターの殺菌水はほとんど匂いがしません。さらに、野菜の食感や鮮度の持ちも良くなりました。特にハーブは翌日でも元気な状態を保てているので驚きました。

もちろんです。特に人手不足の飲食店では、驚くほど食材の下準備がスムーズになると思います。ホテルや結婚式場などの大規模施設にも非常に合うと思いますし、調理専門学校など教育機関にもおすすめです。衛生管理を学生に徹底して教えるうえで、危険作業がなく、簡単に正しい方法が実践できるのは大きなメリットです。

私たちは学生に「美味しいの前に「安全」を　料理人はお客様の命を預かる仕事」と伝えています。安全を守るという原点に立ち返れば、ピュアスターは心強いパートナーになると思います。