微酸性次亜塩素酸水とは
安全で、どこでもだれでも使いやすい。水感覚で高い殺菌力
衛生管理の常識を変える、
新しい殺菌水のカタチ
高い殺菌力があるのに、素手で触れられるほど優しい。
それが微酸性次亜塩素酸水です。
微酸性次亜塩素酸水(びさんせいじあえんそさんすい)とは、専用の装置で塩酸、または、食塩を添加した塩酸を電気分解して作られる、塩素系殺菌料（食品添加物）です。
最大の特長は、「菌やウイルスには強いが、働く人や食材には優しい」ということ。これまでの殺菌料にあった「強いニオイ」「手荒れ」「すすぎの大変さ」といった悩みを、この水がすべて解決します。
アルコールや次亜塩素酸ナトリウム溶液との決定的な違い
-
手間が違います！
ピュアスター
出水口からそのまま使える
次亜塩素酸
ナトリウム溶液※原液を適切な濃度に
希釈調整して使用アルコール
基本的にそのまま使える
対象物が濡れている場合効果が弱まる
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殺菌効果が違います！
ピュアスター
さまざまな菌に効果あり。ノロウイルスにも効果を確認
次亜塩素酸
ナトリウム溶液※さまざまな菌に効果あり
条件（濃度・温度）によって効果に差が出る微生物あり
アルコール
さまざまな菌に効果があり
ノロウイルスなど一部効きにくい場合もあり※1
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使いやすさが違います！
ピュアスター
低濃度で、手肌に優しい微酸性
ニオイもほとんどありません次亜塩素酸
ナトリウム溶液※希釈調整により様々な用途で活用できる
アルカリ性のため、手袋など保護具が必要
アルコール
速乾性があり、どこでも使いやすい
脱水作用があるため、手荒れにつながる場合あり
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使用方法が違います！
ピュアスター
流水、オーバーフローでの使用
残留性が少ないので食材へのニオイ移りやダメージの心配が少ない次亜塩素酸
ナトリウム溶液※漬け置きでの使用が一般的
残留性が高いため、使用後はすすぎによる除去が必要
アルコール
少量で使用可能
広範囲の使用はコストや換気に配慮が必要
※1 pHを酸性に調整したアルコール製剤は効果が高まるとされています。詳しくは製造メーカーにお問い合わせください。
ピュアスターが生成する
微酸性次亜塩素酸水
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様々な菌に効果あり
アルコール※では効きにくいノロウイルスなどの強いウイルスにもしっかり作用。食中毒リスクを低減します。
※ノロウイルスなど一部効きにくい場合もあり
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水のように洗える
食品添加物として認められているため、野菜や果物をそのまま洗えます。
味や色、香りに影響を与えないので、食材の鮮度と美味しさを守ります。 -
働く人に、どこまでも優しく
人の肌に近い「微酸性」だから、手荒れの心配がほとんどありません。あのツンとした塩素臭もなく、作業環境が改善します。
次亜塩素酸ナトリウム溶液※との違い
昔から食品の殺菌に使用されてきた次亜塩素酸ナトリウム溶液※。
この次亜塩素酸ナトリウム溶液※の代わりとして微酸性次亜塩素酸水が選ばれてきましたが、その違いは何でしょうか？
お互いに得意分野が異なるのでこちらからご確認ください。
食品添加物指定殺菌料
原料は、電解質の希塩酸と電解生成液を希釈混合する原水（水）だけ。
ピュアスター生成水は、次亜塩素酸を含む微酸性の安全な殺菌料です。
※厚生労働省より殺菌料「次亜塩素酸水」として指定（2002年、2012年改定）
| 食添範囲 | ピュアスター 生成水範囲 |
|
|---|---|---|
| 有効 塩素濃度 |
10〜80 ppm | 10〜30※ ppm |
| pH | 5.0〜6.5 | |
※機種・原水によって異なります。 ※CP-180の生成有効塩素濃度範は 15〜35 ppmとなります。
効果確認済み微生物（抜粋）
※一覧は試験管内の試験結果であり、実際の現場に使用した場合の効果とは異なります。
表は横にスクロールしてご覧ください。
| 細菌 | 処理前菌数 | ピュアスター 生成水 有効塩素濃度 |
生育の有無 | |
|---|---|---|---|---|
| 30秒後 | 60秒後 | |||
| 大腸菌（O157：H7） | 5.2✕108 | 10 ppm | − | − |
| リステリア | 2.5✕108 | − | − | |
| 緑膿菌 | 3.7✕108 | − | − | |
| サルモネラ | 2.1✕108 | − | − | |
| セラチア | 2.9✕108 | − | − | |
| 黄色ブドウ球菌 | 1.8✕108 | − | − | |
| エルシニア | 4.8✕108 | − | − | |
| 腸炎ビブリオ | 3.2✕108 | + | − | |
| 3.2✕108 | 30 ppm | − | − | |
| 3.1✕107 | 10 ppm | − | − | |
| カンピロバクター・コリ | 4.0✕108 | − | − | |
| カンピロバクター・ジェジュ二 | 6.0✕107 | − | − | |
- ピュアスター生成水: 有効塩素濃度は表に記載・pH6.0、室温
- 試験液10 mlに菌液1 mlを添加し、ここから30秒、60秒後に1白金耳を液体培地に接種、培養し培養液の混濁したものを＋、しなかったものを一とした。
- 試験依頼先：財団法人日本食品分析センター
- 試験成績発行年月日：平成14年10月17日
- 試験成績発行番号：第102071681-001号
- 森永乳業作表
表は横にスクロールしてご覧ください。
| 真菌（カビ） | 処理前菌数 | 処理後菌数 |
|---|---|---|
| クロカビ | 2.3✕104 | − |
（CFU/ml）
- 有効塩素濃度29.7 ppm・pH6.0、処理時間1分、20°C
- −：未検出 (<10)
- CFU：コロニー形成できる菌量
- クロカビ：クラドスポリウム
- 森永乳業調べ
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| ウイルス | 処理前菌数 | 処理後菌数 |
|---|---|---|
| ノロ（代替）※ | 1.3✕104 | − |
（TCID50/10 μl）
- ※代替:ネコカリシウイルスにて試験
- 有効塩素濃度10 ppm・pH6.5、処理時間1分、 室温
- −：未検出 (<4.7)
- TCID50: 培養細胞の50%に感染できるウイルス量
- 平成21年度 第36回日本防菌防黴学会年次大会講演要旨
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微酸性は、殺菌成分が最も活動的な状態
水中塩素の平衡図
表は横にスクロールしてご覧ください。
従来の塩素系殺菌剤(次亜塩素酸ナトリウム)はアルカリ性で、実は殺菌成分の「力」が抑えられた状態でした。
ピュアスターが生成する「微酸性(pH 5.0〜6.5)」という領域は、殺菌主成分である「次亜塩素酸(HClO)」が最も多く存在する状態。そのため、従来の約1/10という低濃度でも、同等以上の圧倒的な殺菌スピードを発揮できるのです。
低濃度で済むからこそ、金属が錆びにくく、排水時の環境負荷も低い。まさに理想的な殺菌水なのです。
※次亜塩素酸ナトリウム：食品添加物規格 ※殺菌料：食品添加物規格